PENCAS

Las pencas proceden de los brotes de la alcachofa, cuyos tallos se tapan para que crezcan blancas. Se parecen al cardo pero su sabor es más suave y son más tiernas. Su temporada es el invierno. 

Destacan por su alto contenido en agua y fibra y porque contienen pocas calorías, hidratos de carbono y proteínas. Además contienen vitaminas C y B3 y minerales como calcio y hierro. Por sus propiedades, son beneficiosas para la salud porque son diuréticas y depurativas, ayudan a combatir el colesterol y la diabetes, favorecen la digestión, la función hepática y biliar y el tránsito intestinal.

No contienen demasiadas vitaminas pero se recomiendan en dietas de adelgazamiento, además son un ingrediente básico en guisos y platos tradicionales.