Los bolets, setas de chopo o Agrocybe Aegerita, es una de las setas mas apreciadas en la gastronomía nacional, sobre todo en Levante, Cataluña, Aragón y Navarra. Siempre su recolección ha sido natural, silvestres, pero desde hace aproximadamente 10 años su cultivo también puede ser en domicilio, por medio de bolsas preparadas con el micelio dentro.

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Bolsa de 500 grs.

Bolsa de 1000 grs.

Y también por encargo en cajas de 2 kilos.

Su nombre viene del griego «aegerites» refiriéndose al álamo negro (aegeiros), es una seta muy popular, extensa, abundante y de fácil cultivo.

Posiblemente sea la primera seta que se empezó a cultivar con un sistema metódico.
El método consiste en restregar un ejemplar maduro en trozos grandes de madera húmeda, de pacas de paja o papel. Posteriormente se mantiene la humedad, bien regándolo o impidiendo que se seque aislando el sustrato infectado hasta que el micelio lo invade. Por último si se situá en un lugar con luz y temperatura suave, unos 22ºC., empezará a producir setas.
Evidentemente esta es una forma muy simplificada y poco productiva de producir «setas de chopo», si se opta por otra técnica el resultado es mucho mejor.

Es fácil reconocerla, incluso sin ser un experto en la materia, aparecen en cualquier estación si la temperatura y la humedad son las indicadas. De hecho, en los bosques de chopos de ribera de ríos, se pueden encontrar varias veces en una sola temporada, solo es necesario una temperatura adecuada.  Se pueden recoger casi todos los meses del año, excepto los meses de invierno. La mejor época tiene lugar en agosto, septiembre y octubre tras las lluvias.

Aparece en grupos compactos y apretados sobre los tocones, raíces y troncos viejos de olmos, álamos y chopos y, a veces, en las mimbreras..

Esta seria una descripción rápida y sencilla de sus características:

Pie: Cilíndrico, largo, esbelto, fibroso, lleno y atenuado en la base. Mide hasta 16 cm. de longitud por 1-1,5 cm. de diámetro. En la parte superior es marrón más oscuro el resto es crema claro.
Tiene un anillo en la parte superior, persistente, membranoso y del mismo color que el pie o más oscuro en la madurez. 

Carne: Compacta, dura pero frágil en el sombrero, blanco cremosa más oscura en la base del pie. Los ejemplares jóvenes son los mas sabrosos y tiernos al paladar, despiden un agradable y característico olor afrutado, cuando maduran es un poco más fuerte.
Su sabor es dulce. 

Láminas: Adnatas o ligeramente situadas por un diente. Son de un color blanco cremoso que pasan con la maduración de las esporas a un crema puro y posteriormente a un marrón herrumbre. Sus aristas son cernadas y ligeramente más claras. 

Sombrero: El sombrero es globoso que evoluciona a convexo extendido, de color marrón más o menos oscuro, a menudo «café con leche». Según madura este color se va aclarando considerablemente desde el centro -que no varía- hacia perímetro, que en casos queda casi blanco. La superficie de la cutícula es arrugada, con pequeñas grietas, glabra -sin pelillos-, y con frecuencia se cuartea por falta de humedad con el calor -o con el frío que también lo seca- y el crecimiento. El margen es excedente, con algún resto del velo, ondulado y festoneado. Algunas veces se agrieta con el crecimiento. Al corte es fino y enrollado hacia dentro -convoluto- en un principio, evolucionando a de curvado.  El sombrero mide de 2 a 10 cm de diámetro, primero semiesférico y marrón oscuro y más adelante aplanado y blanquecino.

La forma mas conocida para su consumo es frito con un buen aceite, es como se aprecia mas su sabor. También hay quien lo hace asado a la plancha y también frito con ajos. En revueltos esta delicioso y en tortilla no deberías dejar de probarlos.