La diversidad de métodos o posibilidades a la hora de elegir opciones para cocinar setas es muy rica, ya que los hongos comestibles vienen en todas las formas y tamaños y hay mucho que puedes hacer con ellos en tu cocina.

Ya sea que hayas decidido comprar setas, o que hayan llegado a tus manos –por ejemplo, luego de un paseo familiar- unas frescas setas de otoño, puedes elegir desde platos sencillos que solo usan hongos sin mayor procesamiento, hasta su uso en una variedad deliciosa de salsas y comidas.

Comienzo por decirte que los champiñones están llenos de nutrientes, incluida la vitamina B y algunos minerales como el selenio, el cobre y el potasio, por lo que significan en sí mismos un interesante aporte nutritivo a tu dieta.

¿Por dónde comenzar?

Si te dispones a cocinar setas o bolets, es importante tener claros estos primeros puntos clave:

Es importante que las setas estén limpias, sí, pero nunca los vayas a remojar porque éstos absorben mucha agua y si ello sucede no se cocinan ni se doran bien. Esto es lo que debes hacer, paso a paso:

Utilizando un pequeño cuchillo, retira los residuos de tierra raspando con cuidado para no romperlas ni quitarles mucha “carne”. Hazlo con delicadeza y tiempo de modo de eliminar sólo lo justo para asegurar la higiene mínima. Luego debes lavar con agua fría colocándola bajo el grifo; es importante que sea agua fría porque si no se estropean las setas. Colócalas sobre un paño limpio o un papel absorbente para que escurran y se sequen completamente.

Antes de cocinar setas…. ¿Cómo conseguirlas?

Obviamente, una opción es comprar setas… pero también es divertido pasear por algunos bosques y recogerlas tú mismo –eso sí- al principio, de la mano de alguien que sepa y te enseñe todo lo que hay que aprender. Para empezar, la temporada ideal es ahora, ya que las setas de otoño aparecerán en abundancia con lluvias suaves y temperaturas moderadas.

Por ejemplo, en pinares y bosques mixtos hallarás unas setas de otoño clásicas llamadas Lactarius deliciosus y Lactarius sanguifluus, más conocidas como níscalos y robellones  respectivamente, que se caracterizan por un cuerpo carnoso denso y compacto, con olor suave y dulzón

Por último, importa señalar que puedes cocinar setas solas o con muchos otros ingredientes. Si eliges cocinarlos en combinación con otros vegetales, tienes dos opciones: una es cocinar los champiñones por separado y luego agregarlos al final, o de lo contrario, puedes cocinarlos junto con otros vegetales cuidando los respectivos tiempos de cocción, especialmente los prolongados.

Sin duda alguna, tienes un mundo de fantásticos sabores y platos por explorar empleando setas de otoño en tus preparaciones. ¿Cuál es tu seta favorita para cocinar?